来源：食品饮料行业观察（ID：FoodBevDaily）

近年来，在消费升级与年轻人轻饮食趋势的大背景下，“0糖”已经成为食品饮料产品新的卖点。

更为直观地，当你来到便利店和商超货架上时，0糖趋势已经愈发明显——各种0糖食品饮料正在占据着货架的主要视觉位置，似乎正在向外界宣告食品饮料市场的未来就是0糖。

这种趋势也正在从货架上向日常生活中渗透，在餐饮市场，开始有0糖酒饮选择出现在菜单上，供人们选择。

当消费者减糖意识逐步提高，也抛出了一些问题值得探讨——这对中国食品饮料行业的发展带来何种影响、哪些品类又将利好其中，未来品牌应该如何保持优势？

01减糖风口之下

酒企开始布局0糖啤酒

在食品饮料工业发展历史之中，糖一直扮演着重要的角色。

它的出现，不仅丰富了人类食品的口感，并且催生了不计其数的食品饮料形式与风味，为消费者带来了诸多味蕾愉悦和感官欣慰。

但随着人们的健康意识提升，减糖也开始成为各国推动国民健康的重要课题。

在中国，根据2022年4月发布的《中国居民膳食指南（2022）》，你也能看出官方对于糖的态度。相较于2016年发布的版本，新一版膳食指南中对于糖的摄入量有了更为详细的建议。该指南称，居民要控制添加糖的摄入量，每人不超过50g/天，最好控制在25g/天以下【1】。这也与世界卫生组织的建议糖摄入量相一致。

在国民健康意识提升和政策引导的驱动下，食品饮料行业掀起0糖消费热潮，0糖相关产品蔚然成风。从终端消费者来看，消费者对于食品饮料0糖产品的接受度已经呈上升趋势。尼尔森IQ调研数据显示，0糖饮料市场规模在2023年超过200亿元，同时保持了双位数的高速增长【2】。

随着消费者对食品饮料0糖产品的接纳也从初期的新品尝鲜转化为日常消费，0糖酒也被追求微醺的年轻消费者所青睐。在此背景之下，一些酒企开始布局“0糖”酒饮。

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充分发酵工艺

让“0糖”啤酒成为现实

当前，0糖啤酒或许正站在风口之上。那么，0糖啤酒能够做到真正“0糖”吗？

我们首先得了解到底什么是“0糖”。根据我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“0糖”是指每100克固体或100毫升液体食品中的含糖量不高于0.5克，符合中国国家标准的0糖是目前权威的宣称方式。

啤酒主要使用麦芽，大米等原料进行酿造，酿造过程先将麦芽和大米中的碳水化合物转化成可发酵糖分，然后由酵母将可发酵糖分分解为酒精和二氧化碳。因此，啤酒酿造过程中有糖分的参与。如果发酵不充分，酿造完成的啤酒中也会有残糖。

鉴于0糖啤酒严谨复杂的酿造过程，需要生产者具备很强的品质把控能力，在发酵过程确保充分发酵，降低啤酒中残糖含量。

那么，0糖啤酒到底是如何做到“0糖”呢？在啤酒制作过程中，糖分的转化和发酵是关键环节。从理论上来讲，只要生存环境适宜，酵母可以持续活动和分裂，但其生存环境往往受多种因素影响，如温度和时间，以及酵母菌的活力。在相同环境下，活力更强的酵母菌对糖的消耗也更全面。这也意味着，只要啤酒酿造商在啤酒酿造时对工艺加以调整及运用，生产出符合中国国家标准的“0糖啤酒”完全有可能。

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“0糖”啤酒的背后

破局品牌年轻化，撬动新增量

近年来，我国啤酒进入高质量发展的新时期，整个啤酒行业都在重构，从规模向质量，从销量向结构，从普通啤酒向个性化产品，从老一代消费人群向新生代年轻群体。在全新的市场格局之下，啤酒品牌应该紧跟时代浪潮，深度洞察发掘新需求，以更优质的产品和更年轻化的体验去与新生代消费者沟通。

对于中国酒饮行业而言，0糖啤酒迎合了当代消费者“少喝点、喝好点”的消费理念，或将迎来一波新的发展高潮。但0糖啤酒作为较新的品类，如何融入更多消费者的日常生活，是啤酒品牌们在0糖赛道竞争的关键，对于其接下来的发展值得业内关注。

参考资料：

【1】《中国居民膳食指南2022》帮您把吃吃喝喝这些事搞的明明白白http://dg.cnsoc.org/article/04/x8zaxCk7QQ2wXw9UnNXJ_A.html