消费者渴求更多元化、个性化的面包选择，追求新鲜、美味、健康的同时，也希望购买便利和食用便捷。

文：掌温

来源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

面包行业竞争日益激烈，为了脱颖而出，面包店不断创新，提供多样化的食品选择、舒适的用餐环境以及丰富的顾客体验，逐渐从传统烘焙坊迈向多功能餐饮空间，面包餐饮化悄然来临。

本文目录 / content

1: 餐饮化新浪潮：面包的餐桌革命

2: 盈利密码：多元化的盈利模式

3: 实战攻略：面包店餐饮化转型之道

4: 跨界融合：面包店“弯道超车”策略

01

餐饮化新浪潮：面包的餐桌革命

面包，这个历史悠久的烘焙佳品，正在经历一次前所未有的变革。

它已不再局限于早餐的角色，而是逐渐成为全天候美食的代表，乃至社交场合中的时尚元素。这一变化源于消费者需求的多样化和烘焙技术的革新。面包店开始引入更多元化的食材和烹饪手法，推出各式各样的面包，满足消费者不同口味和场景的需求。

从甜面包到咸面包，从传统法式面包到日式软欧，面包的种类越来越丰富，其在人们饮食生活中的地位也日益提升。

像我们熟知的B&C黄油与面包，就是餐饮化潮流的佼佼者。他们的产品线丰富多元，从日本汤种面包、意大利恰巴塔，再到创意满满的西餐融合面包，打造出一系列招牌产品——“牛角包之神”、“惠灵顿牛角包”、“奶油牛角包”以及“大蝴蝶酥”。B&C黄油与面包在西餐化道路上大胆探索，将面包与正餐相结合，创造出全新的美食体验。

与此同时，趁热集合和贝果博物馆等面包品牌也在紧随餐饮化的大潮，吸引了一些新兴面包品牌纷纷加入这一行列，打造出各类猛犸包、夹心贝果等爆火面包形式。

面包餐饮化的成功，不仅在于产品的丰富多样，更在于对品质生活的追求和对市场趋势的敏锐洞察。

02

盈利密码：多元化的盈利模式

在瞬息万变的市场环境中，面包店要想脱颖而出，关键在于不断创新并提供多样化的产品与服务。

现代面包店通过营造独特的消费场景，如提供优质的咖啡、茶饮及精致的轻食简餐，将自身打造成集休闲与社交于一体的时尚空间。这种“场景+”模式，是现在门店吸引消费者的主要手段，精准对接年轻消费者喜欢地段好、门店设计好、拍照体验好的需求，不仅吸引了年轻消费群体，还有效增强了他们的忠诚度和消费频次。

产品创新与多样化是面包店持续盈利的关键。如面包新语这个品牌，不仅提供各种经典面包和甜点，还会根据季节变化推出特别版的面包，如春季的草莓面包、夏季的水果面包和冬季的热饮搭配面包，满足不同顾客的需求。同时，他们还提供定制服务，如特殊场合的蛋糕定做，为顾客提供个性化的烘焙体验，这种服务的魅力在于能够满足特定场合的特殊需求，增加了顾客的粘性。

图片来源：BreadTalk面包新语

线上线下无缝连接也是现代面包店的一大趋势。面包新语通过其官方网站和社交媒体平台，让顾客可以轻松下单并享受送货上门服务，这种便捷的方式大大扩展了他们的客户群和销售渠道，让顾客随时随地都能享受到优质产品和服务。 

除此之外，品牌形象的力量同样不容忽视。面包新语注重店面设计和包装，营造出温馨舒适的购物环境，塑造了品牌的形象，使顾客愿意为其高品质的产品支付更高的价格。同时，通过举办各种促销活动和会员制度，增强了顾客的品牌认同感，进一步巩固了市场地位。

通过这些策略，面包新语不仅增加了产品的多样性，也拓宽了盈利渠道，实现了品牌和利润的双重增长。

03

实战攻略：面包店餐饮化转型之道

面包店成功转型之路任重道远，必须深入了解市场需求，不断创新。

首先，拓宽产品线是关键。一家名为“绿野仙踪”的面包店，他们不仅提供各式面包和甜点，还加入了沙拉、三明治等轻食，满足了健康饮食的趋势。同时，还推出了多种口味的咖啡和茶饮，与面包形成完美搭配，满足了顾客对于早餐和下午茶的需求。

其次，轻食与饮品的创意融合是提升竞争力的有效方式。巴黎贝甜连锁品牌将轻食与饮品巧妙融合进来，将店铺打造为集烘焙、咖啡、轻食于一体的休闲天地，有效吸引了众多顾客，从而提升了营业额和市场竞争力。

图片来源：巴黎贝甜

个性化服务的深度定制也是提升顾客满意度的重要一环。蛋糕界的“天花板”黑天鹅蛋糕，以提供口感、外观、包装等多个方面的个性化定制服务深受市场欢迎。通过提供这种高端、个性化的定制服务，面包店不仅满足了顾客对于独特性和个性化体验的追求，还在市场中塑造了其独特的品牌形象。

图片来源：黑天鹅蛋糕

增加产品的多样性，拓宽盈利渠道，提供个性化服务，这些策略给尝试转型的面包店一些启发，帮助其实现品牌和利润的双重增长。

04

跨界融合：面包店“弯道超车”策略

面包店要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，跨界合作是一种创新而有效的策略。 

BAsDBAN巴适得板与Michael Kors的合作，将时尚元素融入烘焙，同时推出了「MK丹宁限时面包店」，创造了独特的消费体验。

图片来源：皓轩文化天地

B&C黄油与面包则与VALENTINO美妆联手，打造了「暖阳橘」主题店，并推出买面包送香水的活动，将烘焙与美妆完美结合。

图片来源：FoodTalks食品资讯

这些跨界合作不仅为面包店带来了新的发展机遇，也让烘焙文化与其他领域产生了奇妙的化学反应，拓宽了客群，提升了品牌的市场竞争力。通过这些策略，面包店在餐饮化的道路上越走越远。

面包悄悄的餐饮化，不仅是一种商业模式的革新，更是对传统烘焙艺术的一次全新诠释。当面包遇上轻食，遇上咖啡，遇上个性化服务，便不仅仅是食物本身，更是一种生活态度的展现。面包店不再只是面包店，它成为人们生活中不可或缺的一部分，一年盈利上千万的背后，是对美好生活的无限追求和匠心独运的坚持。随着越来越多的面包店加入这场“餐桌革命”，我们期待看到更多转型故事和成功实践。