文：lilian

来源：食品配方创新（ID：GN_FFI）

关于中国日冷食品

中国日冷食品为日本株式会社日冷食品在中国的全资子公司，公司自进入中国以来一直致力于食品研究开发及生产，积极将累计77年冷冻调理食品加工经验在中国境内推广应用，希望为提高行业整体水平做出贡献；2020年9月在上海设立了除日本本土以外第一个海外研发中心，该中心集产品研发、产品理化分析、产品感官评定、市场分析和咨询等板块于一体，旨在为行业客户提供从市场、产品开发、产品工业化落地等链条上的所有解决方案。

速冻制品，由于保存时间长、即用即取等优点，常年在中国家庭的冰箱中占据一席之地。但传统速冻制品发展至今，产品单一、同质化凸显、业务增长不足等问题逐渐显现，因此速冻制品企业亟需寻找第二条增长曲线。预制菜是完整的菜肴半成品概念，相对于饺子、鱼丸等仍需调味烹饪的传统速冻制品，更具完整性优势，还可通过微波或空气炸锅等方式加热即食，是冷冻制品企业多元化布局的不二选择。

预制菜产业起源于美国，成熟于日本。目前，我国的预制菜市场已经进入到快速发展期，相关市场政策正逐渐完善。由于疫情催生下的预制菜B、C市场需求高速增长，人均消费持续提升，加之冷链技术的完善，预计预制菜行业将维持高速增长，发展为巨大的赛道。日本冷冻食品巨头株式会社日冷食品（以下简称“日冷食品”）B端业务扎根中国已近15年，近期也瞅准了中国冷冻预制菜巨大的市场潜力，大力布局中国C端业务。

中国食品企业万里行食品配方创新论坛会务组采访了中国日冷食品董事长兼总经理井户丰茂、副总经理钱萍萍和研发副总经理陈盛，请其分享了日冷食品的预制菜商业模式和日冷食品的发展历程及C端业务布局等情况。

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从冷冻水产到冷冻预制菜的头号玩家

日冷集团成立于1942年，最初以经营港口运输与仓储业务为主，销售冷冻鱼产品。20世纪50年代开始布局预制菜业务，推广速冻食品，发展至今已有近80年的历史。近80年来，日冷食品积累了冷冻炒饭、冷冻小吃等2500多个SKU，其中多款产品长期热销，例如热销了近50年的冷冻汉堡、近30年的炸鸡块和20余年的冷冻炒饭。全球低温运输能力、冷冻食品销量领先、强大的商品和服务研发能力、多样化的人才、品质保证能力、全球原材料调达能力等，构建了日冷食品坚固的战斗堡垒。2021年，日冷食品在日本冷冻预制菜行业销售额独占鳌头，成为日本冷冻预制菜行业当之无愧的“头号玩家”。

井户丰茂介绍，从企业在消费者面前初崭头角，到引领日本冷冻预制菜行业，日冷食品经历了多个发展里程碑。1968年，时值东京奥运会，日冷食品争取到为整个东京奥运村供应食品的资格，从而得到了快速发展；1970年前后，日冷食品在万博会推出了冷冻食品，将冷冻食品展现在各国消费者面前，冷冻食品由此广为人知；同样在上世纪70年代，日冷食品抓住麦当劳进入日本市场并快速扩张的契机，逐步承接麦当劳的相关业务，大力发展B端市场，并从1975年开始与大型连锁超市合作，试图打开C端市场从而直接接触消费者。然而一开始进入C端市场的日冷食品并没有一帆风顺。其“在发展初期以打折销售吸引消费者认识产品，从而快速打开市场”的战略方针仅为企业带来了极低的利润，并且形成了消费者只买打折产品的恶性循环。这种恶性循环一直持续到2000年的前期，直到微波炉的普及改变了消费者对冷冻食品的认知，推动了冷冻与制品的快速发展。

2007年，日冷食品开始服务中国市场，开始进行B端尝试，至今已服务了中国B端餐饮近15年，B端业务十分成熟。除了供应餐饮端，日冷食品还为一些寻求餐饮零售化的著名餐饮品牌提供市场调研、产品研发、技术支撑和生产落地等服务。去年，日冷食品在中国推出了C端产品新品牌“爱福叮厨”，开始向中国C端市场拓展。“爱福叮厨”目前采用线上线下相结合的方式，线上以京东、天猫、苏宁易购、微信小商城为主，线下渠道遍及各大商超及连锁便利店。

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用本土化产品打造中国的日冷

通过对市场的探索和研究洞察市场动向，用心聆听消费者心声，不断对配方及生产设备进行完善，提供更符合消费者需求的产品组合，是日冷食品精心构建的产品研发模式。

作为进入中国市场并致力于实现中国本土化的日本食品企业，日冷并没有把自己在日本市场的一些人气产品照搬到中国，而是通过敏锐的洞察力，发掘中国Z时代消费者的喜好来开发本土化的产品，真正为中国消费者解决一顿饭，而不是仅提供一道菜。钱萍萍以“爱福叮厨”品牌为例做了补充，“爱福叮厨”除了8SKU人气产品炒饭和意面，还上线了炸鸡类小食，以及即食类三文鱼、青花鱼等，并且主推一人食规格。消费者只要通过短短四五分钟的微波操作就能够享用美味，不但能够解决午餐、夜宵场景的快速解决一餐的问题，还能同时满足人体的蛋白质跟碳水营养所需。通过这样一个面向年轻人的一人食解决方案，日冷食品打造了“叮出餐厅好味道”的产品定位，结合特色风味小吃的加持，更符合年轻人的喜好。

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三板斧搭建日冷研发布局

“爱福叮厨”品牌建立的背后，是日冷食品77年的技术加持。为了使产品研发更符合中国市场，2020年，日冷食品在上海成立了日冷食品饮食企划中心，以拥有数十年研发、生产和品控经验的资深员工为核心，围绕中国市场打造中国的本土化产品，并始终与外部研究机构和高校保持着密切合作。

有幸参观了日冷在上海的研发中心，听研发中心负责人陈盛介绍，日冷食品饮食企划中心的研发体系主要由基础研究、商品开发和原料探索三大版块组成。首先通过对市场潮流的研究发现目标，在有了研发目标后，企划中心会在市场上选定一款目标品，对标目标品的美味和口感进行全方位的分析，再以同样的标准开发原材料并研发出新品，并采用数字化分析的手段，评价新品与目标品之间的差距，再不断对配方及生产工艺进行完善，提供更符合市场需求的产品。

日冷食品对于产品评价和分析的过程十分特别。据陈盛介绍，企划中心会通过“感官评定”、“分析研究”等多个高科技板块来衔接完成。首先通过层层选拔和培训出专业感官评定员在“感官评定室”中对产品进行评价，然后再通过“分析研究室”中一台台精密的仪器模拟人的感官，从各个方面来分析产品。例如GCMS用于香气分析，电子舌用于味觉分析……上海的日冷食品饮食企划中心与日本联动、信息共享，为中国日冷食品的“美味的数据化分析”提供了强大的数据支持。陈盛说，日冷区别于很多食品公司的研发团队以厨师为主的传统配置，通过厨师研发出一道料理，然后直接大量生产呈现给消费者的方式，日冷食品的研发团队则更注重找到科学的方法，通过对料理成果的数字化分析和工业化转化研究，达到量化生产也能完美复刻料理美味的目的。日冷食品饮食企划中心90%以上是从事技术研究的研发人员。因此从某种程度上来讲，日冷食品更注重的是技术及工业化。

日冷食品秉持“用心做好美味，不断追求极致”的企业理念，未来将继续以结合市场趋势的研发体系为核心开发新产品，为中国消费者呈现多样化的产品。日本预制菜巨头布局中国C端市场成果如何，我们拭目以待。